山水作为中国古代文学中重要的题材之一，早在《诗经》时期就已经开始有所描写，这也是山水描写在中国文学史上的最早记录。在《诗经》中，有很多关于山水的描写，其中以《国风·周南·关雎》中的“彼其之子，素丝纥纥”的描写最为著名。

随着时间的推移，山水的描写逐渐发展为中国文学的一个独特题材，出现在诗歌、散文、小说等各个文学体裁中。宋代诗人苏轼等人将山水描写发挥到极致，形成了具有独特风格的山水诗，深受后人喜爱。

在文学描写中，山水作为一种意境，不仅仅是对自然风光的描绘，更多地体现了中国古代文人士大夫对自然的感悟和审美情怀。

山水在文学描写中具有悠久的历史，它早在古代诗歌中就有所描写，逐渐演化为中国文学的一个独特题材，并对后世文学产生了深远的影响。